パンセ(思考する)
---キッチンエイドと国産小麦でシコウ錯誤のパン作り---
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麹入りパン2種
 

しょうゆ麹セミハードパン

塩の代わりにしょうゆ麹の入った全粒粉パンです。
砂糖・油脂を入れず、高温でクラスト固めに焼きました。

添えてある綺麗な色のジャムは、
友人宅のお庭で実ったプルーンをジャムにしたものです。
生のプルーンは紫で、地味な色をしているんですが、
加熱すると突然!情熱的な赤になりました♪





塩麹食パン

こちらは、塩の代わりに液体の塩麹を入れたパンです。
ベーカーズ%で5%入っています。
私は塩控えめなので、通常だったら10%くらいかな?

こちらも油脂・砂糖を入れずに捏ねたのですが、
一次発酵後、弛めの生地になったので分割作業が面倒になり(^_^;)
急遽、食パン型に入れて焼きました。
油脂が入っていないのでどうかなぁ〜と思ったのですが(過発酵気味だったし・・)
次の日カットしてみたらしっとり柔らかで、焼かずにそのまま食べられました。



麹を入れると焼き上がりがとても香ばしく、
天然酵母で長時間発酵させたような、深みのある味になります。
噛みしめると本当に美味しいです!

粉に味噌や麹などの発酵食品を加え、更にイーストで発酵させたパンを、
私は勝手に「W発酵パン」と呼んでいます(笑)
W発酵パン、癖になる深い味わいですので、ぜひお勧めします♪

発酵食品と言えば・・
前回のブログでも載せた甘酒クッキーを気に入って何度か作っています。
親に差し入れしても喜んでくれます。



写真のものは、少し焼き過ぎてしまいました〜(^^ゞ

写真を2枚続けます。




上のマフィンはバター・卵不使用で、
オレンジ果汁とアガベシロップ入りのマクロビ対応マフィンです。
しっとりふんわりしています♪

バンビのクッキーは、
白い方がバニラ味で、
茶色の方はキャロブとココアパウダー入りのチョコ味です。
こちらもマクロビ対応です。

チョコ味の方は、クッキーの裏面を表にしています。
微かに見えるのは、ベーキングシートの跡です^^;

最後はタルトです。


一番上の写真ではジャムにしたプルーンを、
生のままタルトに乗せて焼きました。
プルーンの下は、アーモンドクリーム(マクロビ対応)です。

プルーンを2つに割って種を取り、タルトに並べたのですが、
皮側が上か、実を見せて並べるか迷い、
両方でやってみました。う〜ん・・微妙?(?_?)



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9月に入りました。
8月末から猛暑日に逆戻りし・・
秋物を着るなんてまだゼンゼン考えらませんが、
たまにはファッション雑誌でも買ってみようかなぁ〜と、
迫る食欲の秋を前に、今から防衛策を考えています(笑)
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