パンセ(思考する)
---キッチンエイドと国産小麦でシコウ錯誤のパン作り---
スポンサーサイト

一定期間更新がないため広告を表示しています

/ - / - / -
<< 甘酒プチパン | main | ベーグル2種 >>
甘酒づくし
 





甘酒パン3種

甘酒で捏ねたパンです。
甘酒は酒粕で作るタイプではなく、
お米と米麹で作るノンアルコールのものです。
最近は、塩麹に対して甘麹と呼ぶこともあるようです。

各パンで甘酒の量はまちまち(その都度適当・・)ですが、
塩の代わりに味噌を入れたパンと同様に、
焼き上がったパンはとても香ばしいです。

どうしてそんなに「甘酒」なのかと言うと、
大量に作ったからです^_^;
麹と炊いたお米を合わせて保温するだけで出来るんです。
塩麹は出来上がるまで2週間くらい掛かります。
でも甘酒は8時間くらいで出来上がります。

玄米麹を使ったので、茶色い粒々が入っています。
とってもあま〜〜〜く仕上がりましたが、
玄米麹が少々固く残ってしまい・・お菓子やパンに使う時は、
裏ごししてからじゃないと、口の中に残ります・・。
次はちゃんと作るぞ〜!


甘酒はとっても甘いです。
なのでお菓子にも使えます♪
お砂糖ゼロ、もしくは少量の使用で甘く作れます。











抹茶マドレーヌに甘酒を使ったかどうか・・ちょっと定かではないのですが、
他のお菓子には入ってます(^^ゞ
全てマクロビ対応です。

最後のクッキーは「えごま」入りのクッキーです。
えごまというものをご存じでしょうか?
生の葉はシソとそっくりで、実はゴマに似ています。
でも味は微妙に違って・・微妙な味です(笑)
でもとっても栄養価が高いらしく、
実を絞って作るえごま油は、スーパー身体に良いそうです。
が、スーパーお高い!!
買う勇気がないので、生の葉(値段はシソの1.5倍くらい)や、
実(同ゴマの2倍くらい)を時々買ってみてます。
実はゴマより大きく固いので、すり鉢ですってから使います。
なので写真にもすり鉢を写してみました(笑)掌サイズです。
これは祖母の形見で・・昭和っぽいですよね?気に入ってます(#^.^#)
抹茶マドレーヌが乗っている朱塗りの菓子皿も祖母の形見です。


甘酒はパンや焼き菓子以外にも使います。


白玉やお団子を捏ねる時、普通は水を入れますが、
その水を甘酒に代える事ができると知り、やってみました♪
ほんのり甘い白玉になりました〜(^^)/

白玉に添えた餡は、小豆と甘酒で出来ています。
つまり、ノンシュガー白玉デザートという訳です!(^^)!
上に掛かっている黄色いソースはマンゴーです。
たまたま家にあり使ったのですが、意外に合いましたっ☆


ここから下は、甘酒を使っていないお菓子です。





卵や乳製品を使わないタルトに、
お豆腐とココナッツミルクで作ったクリームを乗せ、
そこに蒸したかぼちゃをココナッツミルクで適当に伸ばして作ったペーストを
モンブラン金口で絞り出しました。
ケーキ屋さんのケーキを期待して口に入れると、
薄らぼんやり感じてしまう味なんですが(^_^;)
見た目のせいか、子ども達は喜んで食べてました。
モンブラン金口で絞り出すと、ペーストがふんわりして口当たりが柔らかいです。




葛入りの全粒粉クッキーです。
サクサクに仕上がる生地のため、型抜きが非常にやり難く・・
20枚程のクッキーを抜くのに、1時間も掛かってしまいました(+o+)
もっと単純な形の型ならあっという間だったんですが、
どぉ〜してもこのお花型で焼きたくて。
こういうバカみたいなこだわりは時間の浪費ですよね・・反省。。






ナッツ粉たっぷりの半球形クッキーです。
口の中に入れるとホロッと崩れます。
生地を、写真に写っている計量スプーンにギュっと詰めて形を作り、
低温で焼きました。

-----------------------------------------------------------------------------
「業務用」は、ちょっとお得なイメージがありませんか?
先日、プロのパティシエさんが利用する製菓材料店で買い物をしました。
普段100g200g単位で買う材料が、1kg2kg単位で売られています。
良いもので、しかも業務用サイズなので値段は高めですが、
100g当たりで考えるととってもお得!
「家で小分けにして保存しておけばいいかっ〜」と、つい買ってしまいました。
がっ!その小分け作業がかなり面倒・・。
アーモンドプードル2種を各1キロずつと、レモンピール1キロ買ったのですが、
分ける時、ボロボロとテーブルにはこぼしてしまうし、
作業が本当にめちゃめちゃ面倒!
おまけに大量の材料を、家庭のキッチンで賞味期限内に使い切るのは
やはり無理があると悟りました。
これからは少々割高でも、お店で小分けにしてもらったものを買う事にします・・。
------------------------------------------------------------------------------


17:45 / 食卓パン / - / trackbacks(0)
スポンサーサイト
17:45 / - / - / -
Trackback URL
http://penser1.jugem.jp/trackback/580
TRACKBACK